第86章 酱牛肉，油爆大虾 (第1/2页)
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卖完快餐已经是晚上七点出头了。
宋杰跟小吃街锡纸花甲摊的老板借了两张凳子，一张他坐下，一张给白羚。
两人坐在餐车前大快朵颐着。
白羚从前不觉得豆腐有多美味，今天的麻婆豆腐彻底让她改观了。
她捧着盒饭，问炫着饭的宋杰:“杰哥，明天你还来摆摊吗？”
“明天不用比赛，午饭和晚饭我都来摆摊。”
“那可太好了。”一听到明天的午饭晚饭有了着落，白羚比中了彩票还高兴。
忙忙碌碌的回到家，许久没有出来骚扰他的系统终于吱声了。
【叮，今日售卖盒饭2000份，获得好评1777个，获得积分，累计积分。】
回到家，宋杰又开启了充实的加班生活。
明天中午打算卖酱牛肉，所以今天晚上就要先把酱牛肉给烹饪好。
酱牛肉要选用带肥肉的前腱子肉，这样吃起来口感更加绵密。
下午烹饪麻婆豆腐和咸鱼茄子前宋杰就先取出牛腱子肉，用叉子给牛腱子肉插上一些小孔，再放到水里浸泡出血水。
出门前又把浸泡出血水的牛腱子肉捞出擦干水分。
先均匀的涂抹一遍老抽便于上色，然后涂抹一层生抽腌制上。
封上保鲜膜后放进冰箱保鲜宋杰就出门了。
到了晚上宋杰回家，牛肉已经腌制上色入味。
起锅烧火，宋杰往锅中加入八角12g、桂皮20g、花椒4g、陈皮8g、茴香80g、去皮草果32g，小火热锅慢慢焙出香料的香味。
焙出香味后把香料放进料包扎紧备用。
起锅烧油，油热后放入50g姜片煸炒出香味。
再取出甜面酱320g，炒出酱香味后加入开水。
水太烫，宋杰一个不慎被装着开水的壶子烫了下，痛得他龇牙咧嘴。
烫到的手放在唇边吹气，另一手往锅中加入16g干辣椒，加入山楂12g，再加入8块红腐乳。
大火烧开后加入老抽，生抽和糖调味。
品质好的酱牛肉是不需要靠鸡精味精来提鲜的，只要将食材本身的鲜味激发，其鲜味是味精鸡精无法媲美的。
当然，系统也不允许宋杰添加鸡精味精。
取出腌制入味的牛腱子肉放进电汤锅内，腌制牛肉的酱汁也不能浪费，一并倒入。
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