第65章 虾酱 (第1/2页)
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“姐!你咋了?”彦文和彦尔被沈温吓了一跳,只知道原本是在训斥沈栋,怎么一下子感谢起沈栋了。
“嘘!可能小温有想法了,别打扰她。”林博示意两个人噤声,而且把几个小家伙都带了出去,给沈温留有一定的空间梳理思路。
辽城有着四通八达的水系,有着自己的渡口和码头,自己怎么把河里的东西忘了。
今天听小胖子说起来水塘里的小虾米,沈温知道那种小虾米,在水里是透明的,除了头就好像没肉了一样,所以村子里的人把鱼捕完以后,这些东西就没人管,只有村里的小孩才去玩。
但沈温却想起来了一种东西—虾酱,虾酱又名虾糕,是以小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种黏稠状酱,制作时,选小虾用清水洗净,放入干净的坛子中,再放入盐用木槌轻捣数下,然后封好口,置于阴凉通风处自然发酵,每日勤加翻搅,假以时日,便可自成风味。
而且用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐,用木棒搅拌捣碎,捣碎时必须上下搅匀,然后压紧抹平,以促进分解,至发酵大体完成为止,酱缸置于室外,借助日光加温促进成熟,缸口必须加盖,同时就避免雨水尘沙的混入,虾酱发酵完成后,色泽微红,可以随时出售。
之前做淹菜的罐子还在,盐家里上次淹菜留的还有,现在下过大雨后沟河的水位上涨,遗留的小水塘里有不少的透明小虾米,可以尝试一下,如果做成功的话,可以去辽城碰碰运气,还有山谷里的鸡枞菌,白蚁群被沈温分出来以后会迅速的繁殖,还会而菌球也会发散,当时彦武能和李誉相遇,全凭当时沈温给彦武的二两鸡枞菌。
当时李誉晕船没有食欲,吃啥吐啥,还是彦武在煮的粥里加了鸡枞菌,粥的香味吸引了李誉,这才让李誉能和彦武相识,有了后来发生的一切。
而经过这段时间的演变,估计山谷里的鸡枞菌又多了不少,连李誉那样吃惯了山珍海味的人都念念不忘,鸡枞菌肯定受欢迎。
有了自己的想法以后,沈温说干就干,让林博编了用竹编成的小篓钓虾,这种竹篓编得用细蔑编成竹筒般粗的篓子,口大、底尖、篓口 直径碗口大小,篓有一臂这么长,有一种篓子的口不装倒须,底部用布塞起来,一次放十几只篓子在池塘边的水中,中间隔段距离,第二天清晨到池塘边捞起来,拔掉底部塞的布,把钻进篓里的虾倒出来就可以。
沈温将竹篓的形状
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